我們的故事

 

傳承古法的韓式感動

 

醄醴敬妻泡菜

 

一個來自韓國的山東華僑，憑著一份傳承家業的志氣與孝心，在台灣開始築起了美味的泡菜世界。名列世界五大健康食品之一的泡菜，益菌類足足是乳酸菌飲料的3倍以上，有助強化腸胃機能，除此之外更含有許多豐富的維生素，新鮮好吃更是沒得比！然而市面品牌有將近80種之多，究竟應該如何選擇才能吃得健康又安心呢？

 

還記得大長今中的烹調廚藝嗎？敬妻泡菜，就是一份完全繼承韓國傳統的美味佳餚！

 

敬妻泡菜，是由來自韓國的山東華僑陶銘成老闆，憑著一份傳承家業的豪氣所成就的泡菜世界。因為父親早年飽受胃疾所苦，不辭辛勞尋覓良方的母親，在老天爺的安排下認識了一位李婆婆，而這位李婆婆來頭可不小，其上上一代，便正是韓劇大長今裡頭的宮廷廚師，由於受到母親的感動，才將這份只傳子嗣的泡菜技術傳給了母親，而為了感謝李婆婆，這份技術所造就的泡菜美食，也從不因為市場競爭等任何因素而忽略了傳統品質的重要。

 

 

 

講究的不只食材    

 

工法更是一絕

 

一般我們傳統市場上所購得的泡菜，大約都是僅使用了6~7種原物料所製作成的食品，當中更不乏包含了味精、防腐劑等添加物。傳統道地的韓國宮廷泡菜所使用的原物料則有18種，那敬妻泡菜呢？答案是22種，由於傳統宮廷泡菜在製做後，容易發霉不易保存，導致賣相不佳，因此在不添加化學防腐劑，又不影響原味的前提下，幾經試驗後，又再添加了如兒茶素等成分，不但讓保存期限拉長，且又多吸收了一種健康營養素。

 

「真正的泡菜是釀出來的！」陶老闆說，為什麼這麼說呢？一般市面上的泡菜，多是由單一發酵所製成；而傳統的韓式泡菜，則是需要經過重覆發酵才行，不但每種食材如白菜、提鮮醬、辣椒…等都需要先個別發酵以取得甜度，之後再經過一次綜合發酵，泡菜才算發酵完成，整個過程就好比是在釀酒一般的繁複。可能你會問，為什麼連白菜都要發酵？我想或許在這裡我們解釋為「睡」或是「熟成」，會更恰當些，就好比蘋果或是香蕉一樣，買回來放些時候就會變得更甜是一樣的道理，所有的食材更是需要取得其最佳熟成甜度以相配合，說到這，是不是已經被這搭配上的複雜程度所震撼呢！

 

而說到泡菜的主角：白菜，就更該好好提一下處理白菜的工法，有別於使用機器答答答的切碎所有纖維質，敬妻泡菜則是完全使用人工處理，不但讓每一片白菜葉片都保留了最完整的架構，更可確保醃製的結果造就準確無誤的美味與口感。

 

 

 

三個秘密武器

 

讓你的味蕾無可挑剔

 

泡菜製做的過程中，有三個決定性的因素。

 

一、   辣椒

有別於一般泡菜，正統泡菜所使用的是朝天椒，相較於一般略帶苦味的辣椒，朝天椒則略帶了份甜味，更重要的是經過預先發酵的它不會傷害你的胃，而使用了多種朝天椒的敬妻泡菜，更是讓辣椒的鮮甜有了更高層次的表現。

 

二、   水質

水，這個所有菜餚都不可或缺的食材，在製做泡菜上更是舉足輕重。「記得剛在台灣製做泡菜時，甚麼都依照規則做了，偏偏就是不對味，後來才發現是水質的問題。」陶老闆說，由於台灣的水質為了消毒，會添加氯氣，因而使得製程受到了影響。然而使用純水又缺乏礦物質，與天然水仍有差距，因此陶老闆使用了電氣石，再將純水還原至最天然的模樣。

 

三、   鹽

不若一般所使用的海鹽，敬妻泡菜所使用的則是「岩鹽」，岩鹽除了有富含礦物質與養分的特點外，在污染上也會較海鹽來得更少，讓人吃得更健康。

 

會呼吸的保鮮盒

 

讓每一口都像現做

 

在製做過程裡，敬妻泡菜堅持乾淨、純手工的原則，而泡菜製做完成後，更重要的便是如何交到消費者手中。

 

因為好的包裝，必須要能夠維持泡菜與空氣接觸所形成的「好氧發酵」。因此，陶老闆花了大筆鈔票著手進行保鮮盒研發，最後就如消費者所見，上頭擁有兩個蜂窩狀氣孔的保鮮盒，該氣孔可提供泡菜所需要的空氣，又由於技術上的克服，裡頭的湯汁也不會溢出而影響賣相。(這可是有申請專利的呢！)

 

而為了滿足消費者在口味上的多變，敬妻泡菜也獨家研發了像是杏鮑菇、青木瓜和素泡菜等養生泡菜，以及處男蘿蔔等季節泡菜。

 

如果您是位泡菜愛好者，醄醴家族所有成員竭誠歡迎您來細細品嚐『敬妻』的美味。