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常見問題總覽
FAQ
常見問題
A1
1. 泡菜的發霉最劇烈的是青綠色或有待點黑的不能食用，像有這種問題的大部分都出在水質問題，用自來水或是泡菜冷藏後失溫，熱空氣愈冷凝結的水流到泡菜裡。
2. 其次是泡菜表面白色霉點，由於溫度保存不當，失溫後回到冷藏加速發酵造成的，鑒於食安考量，同樣不建議食用。
小撇步：製作完成或拿取泡菜後，可以在盛裝泡菜的包裝盒表面覆蓋一層保鮮膜，以減少表面接觸到空氣就可以降低泡菜發酵後類似的問題。
A2
泡菜屬於釀造食品，只是在作法上面跟醃製食品有些雷同
泡菜在發酵的時候會產生氮氣，就算把泡菜放在真空包裝中還是會持續釋放氮氣依樣會膨脹
泡菜放在真空包裝中發酵，屬於厭氧發酵，泡菜內所含的乳酸菌含量會比較少，且打開後會有酸臭味
放在透氣盒中的泡菜，由於有空氣對流，屬於好(ㄏㄠˋ)氧發酵，泡菜內所含的益生菌和乳酸菌含量會比厭氧發酵的泡菜高出很多
所以把泡菜放在密封包裝內並不是最佳的保存方式哦~
A3
要視如何製作的泡菜而定
醄醴的製作方式是不添加人工醋酸而讓它自然發酵，則為較有益的自然酵素，如再更注重添加天然食材，那將更有益發酵菌的生成。